Як заварювати молодий шен у стилі гунфу

Листя й вода

Діапазон температури води: 90–95 °C. Для іншої посудини: 5 г листя на кожні 100 мл.

Час проливів

1. Промивка5 с
2. #110 с
3. #210 с
4. #315 с
5. #420 с
6. #525 с
7. #635 с
8. #745 с
9. #860 с
10. #980 с
11. #10100 с

Час у секундах, рахуйте з моменту, коли посудина повна. Після 10-го проливу додавайте 20 секунд до кожного наступного. У застосунку режими «М'якша» і «Міцніша» роблять усі проливи коротшими або довшими.

Як заварювати

1. Нагрійте воду до 92 °C. Для цього чаю підходить 90–95 °C.
2. Налийте гарячої води в порожню посудину й піали, щоб прогріти їх. Злийте воду.
3. Покладіть 5 г листя на посудину 100 мл або 7,5 г на 150 мл.
4. Промивка: залийте воду, зачекайте 5 секунд і злийте.
5. Перший пролив: залийте воду, зачекайте 10 секунд і злийте весь чай у чахай або піали.
6. Далі тримайтеся часу зі списку. Щоразу зливайте чай повністю.

Поради

• Гірчить від надто гарячої води. Тримайте 90–93 °C, щоб зберегти квіткову свіжість.
• Зливайте швидко. Перші проливи тривають лише 10 секунд, тож повільне зливання додає багато часу.
• Між проливами тримайте кришку відкритою. Гаряче мокре листя під кришкою далі «вариться» і стає гірким.
• Гірчить? Знизьте температуру на 2–3 °C або скоротіть наступний пролив на кілька секунд.
• Обережно відділяйте шматок від млинця чайним ножем. Ціле листя дає чистіший смак, ніж подрібнене.
• Продовжуйте, поки в чаю є смак. Після списку додавайте 20 секунд до кожного нового проливу.

Інші гайди